Smakär en viktig aspekt av vårt dagliga liv eftersom det hjälper oss att uppskatta smaken och doften av olika livsmedel och drycker. Smaker hänvisar till de sensoriska intryck av mat eller något annat ämne som kan uppfattas genom vår tunga och näsa. Det används för att förbättra smaken av mat, påverka känslor och framkalla minnen. Smaker spelar en avgörande roll i livsmedels- och dryckesindustrin, eftersom den kan göra eller bryta en produkt.
Vilka är de typer av smaker som finns tillgängliga på marknaden?
Smaker klassificeras i stort sett i naturliga och syntetiska smaker. Naturliga smaker extraheras från matkällor, medan syntetiska smaker skapas med konstgjorda kemiska föreningar.
Varför är smaker viktiga inom livsmedels- och dryckesindustrin?
Smaker är viktiga inom livsmedels- och dryckesindustrin eftersom det förbättrar livsmedelsprodukternas smak, arom och utseende. En välbalanserad smakprofil kan göra att en produkt sticker ut på en konkurrenskraftig marknad.
Hur skapas smaker?
Smaker kan skapas med olika tekniker beroende på vilken typ av smak som helst. För naturliga smaker kan det extraheras genom destillation, lösningsmedel eller enzymatisk hydrolys. För syntetiska smaker skapas det genom kemisk syntes och analys.
Vilka är säkerhetsproblemen kring användningen av syntetiska smaker?
Syntetiska smaker anses i allmänhet vara säkra för konsumtion, eftersom den genomgår strikta riktlinjer för reglering. Det pågår emellertid pågående debatter om de långsiktiga hälsoeffekterna av syntetiska smaker och behovet av mer omfattande forskning.
Sammanfattningsvis är smaker en viktig komponent inom livsmedels- och dryckesindustrin. Det ger mervärde till produkter och förbättrar den totala upplevelsen av att konsumera mat. Därför är det viktigt att skapa en välbalanserad smakprofil för att skapa produkter som sticker ut på en konkurrenskraftig marknad.
KUNSHAN ODOWELL CO., LTD är ett företag som är specialiserat på produktion av mat smaker och dofter. Våra smaker är noggrant utformade med naturliga och syntetiska ingredienser för att få fram det bästa i varje livsmedelsprodukt. Besök vår webbplats
https://www.odowell.comFör att lära dig mer om våra produkter och tjänster. För alla förfrågningar, vänligen kontakta oss på
shirleyxu@odowell.com.
Vetenskapliga referenser:
1. Koppel, Kadri et al. "Smakprofiler av söta vita viner: påverkan av druvsort, geografiskt ursprung, vintage och vinålder." Food Research International (Ottawa, Ont.) Vol. 97 (2017): 356-364. doi: 10.1016/j.foodres.2017.03.054
2. Bai, Nan et al. "Aromakaraktärisering och viktiga luktmedel identifiering i kinesiskt Jing-vin genom gaskromatografi-olfaktometri, kvantitativa mätningar, aromrekombination och utelämningsanalys." Food Research International (Ottawa, Ont.) Vol. 96 (2017): 21-29. doi: 10.1016/j.foodres.2017.03.007
3. Cho, i Sun et al. "Förändringar i flyktiga föreningar och aromegenskaper hos koreanska traditionella risvin (Makgeolli) under jäsning." Food Research International (Ottawa, Ont.) Vol. 77, del 1 (2015): 17-24. doi: 10.1016/j.foodres.2015.06.016
4. Ansari, S.I. et al. "Vassleproteinsmak: En recension." Journal of Dairy Science Vol. 103,6 (2020): 4896-4918. doi: 10.3168/jds.2019-18034
5. Wu, Tao et al. "Identifiering av smakrelaterade gener i pumpa (Cucurbita Moschata Duch.) Med hjälp av en integrerad transkriptomanalys." Gener Vol. 11,5 521. 14 maj. 2020, DOI: 10.3390/Genes11050521
6. Chen, Jian et al. "Effekt av torkningsmetoder på de flyktiga föreningarna och smakkvaliteterna hos torkad orange skal (Citrus sinensis L. Osbeck)." Journal of Food Science and Technology Vol. 57,2 (2020): 387-396. doi: 10.1007/s13197-019-04052-4
7. Jiang, Pan et al. "Aromakaraktärisering och funktionsanalys av norisoprenoider i olika åldriga DAQU." Frontiers in Microbiology Vol. 6 542. 9 juni 2015, doi: 10.3389/fmicb.2015.00542
8. Kiiki, Takashi et al. "Utveckling av en smakdatabas." Chemical Senses Vol. 42,7 (2017): 539-5 Doi: 10.1093/chemse/bjx0
9. Cáceres, María de los A et al. "Kvalitet och smak av räkor biprodukter hydrolysater pulver för smaksättning." Journal of the Science of Food and Agriculture Vol. 99,5 (2019): 2276-2282. doi: 10.1002/JSFA.9440
10. Bingham, Lisa M. et al. "Dialkylsulfider som potenta smakkomponenter i bakad sötpotatis (Ipomoea batatas (L.) Lam.) Rot." Journal of Agricultural and Food Chemistry Vol. 63,44 (2015): 9780-9786. doi: 10.1021/acs.jafc.5b04685
