Människor idag vill ha hälsosam kost.Naturliga livsmedelstillsatserär populära inom livsmedelsindustrin. De kommer från naturliga källor och är säkra. Dessa tillsatser utvinns från växter, djur och mikroorganismer. De kan också göras genom biologisk fermentering. De möter behov av konservering, smaksättning och färgning av livsmedel. De passar också konsumenternas förhoppningar om "naturliga" och "gröna" produkter. Den här artikeln talar om huvudtyperna av naturliga livsmedelstillsatser och hur de används i mat.
Naturliga konserveringsmedel hjälper maten att hålla sig fräsch längre. Nisin tillverkas genom jäsning av mjölksyrabakterier. Det stoppar grampositiva bakterier och används i mejeriprodukter och konserver. Tepolyfenoler kommer från teblad. De kan bekämpa oxidation och bakterier, så de läggs ofta till fet mat för att förhindra att de förstörs. Chitosan är från räkor och krabbskal. Den bildar en antibakteriell hinna på mat, som används för att konservera frukt och grönsaker. Dessa naturliga konserveringsmedel är säkra och giftfria. De håller på att bli bra ersättare för syntetiska.
Antioxidanter hindrar fett och vitaminer i mat från att oxidera, vilket förlänger hållbarheten. Rosmarinextrakt har stark antioxidantkraft. Det används ofta i kött och stekt mat. Vitamin E (tokoferol) kommer från vegetabiliska oljor. Det är en vanlig naturlig antioxidant som förhindrar oxidation och tillför näring till barnmat och hälsotillskott. Sojaisoflavoner kan binda metalljoner för att göra maten mer stabil. De används ofta vid bearbetning av sojaprodukter.
Naturliga färgämnen ger mat rika färger. Betakaroten kommer från morötter och alger. Den färgar drycker och godis och är en källa till vitamin A för extra näring. Monascus pigment framställs genom jäsning av Monascus purpureus. Det färgar köttprodukter och kan ersätta vissa nitriter. Curcumin kommer från gurkmejarötter. Den är ljusgul och används i curryrätter och pickles.
Dessa medel förbättrar matens konsistens. Guargummi tillverkas av guarbönor, vilket ökar matens tjocklek. Det används i glass och yoghurt för att göra dem mjukare och mer stabila. Xantangummi tillverkas genom mikrobiell jäsning. Det tjocknar mat även vid låga nivåer, används ofta i salladsdressingar för att förhindra separation. Natriumalginat kommer från tång. Det reagerar med kalcium för att bilda en gel, som används för att göra gelé och imitationsmat.
Naturliga sötningsmedel och smaker ger maten unika smaker. Steviosid kommer från steviablad. Det är väldigt sött men lågt i kalorier, bra för diabetiker och dieter. Luo han fruktsötningsmedel är naturligt sött och kalorifritt, används i drycker och bakverk. Mentol kommer från mynta, vilket ger maten en fräsch smak. Det används ofta i tuggummi och godis.
Naturliga livsmedelstillsatserhar en ljus framtid inom livsmedelsindustrin på grund av deras naturliga, säkra och multifunktionella egenskaper. Med utvecklingen av vetenskap och teknik kommer fler nya naturliga livsmedelstillsatser att utvecklas för att ge konsumenterna hälsosammare och läckra matval.
