Naturlig diacetylhänvisar i allmänhet till diacetyl. Diacetyl är en organisk förening med molekylformeln C4H6O2. Det är en ljusgul till gulgrön vätska med stark lukt. Det är lösligt i vatten, etanol och eter. Den används som en bärare av matsmak.
Enligt aldehyd- och ketonbestämningsmetod (OT-7) metod en (hydroxylaminmetod) bestämning. Mängden prov som tas är 500 mg. Ekvivalentfaktorn (e) i beräkningen är 21,52, vilket bör bestämmas med en opolär kolumn i GT-10-4.
Användningar av
naturlig diacetyl:
1. Det används vid framställning av gräddsmak och är det huvudsakliga råmaterialet för produktion av pyrazinaromer; GB 2760-96 föreskriver att det är tillfälligt tillåtet att använda ätbara smaker. Används främst för att tillaga smaker som grädde, ostjäst smak och kaffe.
2. Det är ett smakämne för smör, margarin, torrkyl och godis; används även som gelatinhärdare och fotografiskt bindemedel.
3. Det används främst vid beredning av matsmaker. Det är huvudsmaken av gräddsmaker. Den kan även användas i mjölk, ost och andra smaker. Såsom bär, kola, choklad, kaffe, körsbär, vaniljbönor, honung, kakao, fruktig, vin, rök, rom, nötter, mandel, ingefära, etc. Den kan också användas i en spårmängd av färsk fruktdoft för kosmetika eller nya smaker. Används som lösningsmedel och intermediär i organisk syntes.
