Smak är en sorts artificiellt formulerad blandning som innehåller två eller flera eller till och med dussintals kryddor (ibland med lämpliga lösningsmedel eller bärare) och en viss arom.
Substitutionsreaktion Det är en av de viktigaste reaktionerna för de flesta aromkemikalier, och mer komplexa föreningar kan syntetiseras från enkla aromkemikalier genom substitutionsreaktioner.
Aromkemikalier är en allmän term för alla kolväten med aromatisk bensenring eller heterocyklisk ring. Kan delas in i två kategorier.
Aromatisk förening är en slags förening med aromatisk ringstruktur. De är stabila i strukturen, inte lätta att bryta ner och kan orsaka allvarliga föroreningar i miljön. Historiskt sett kallades en klass av aromatiska ämnen som erhållits från vegetabiliska gummin aromkemikalier. aromkemikalier hänvisar i allmänhet till cykliska föreningar som innehåller minst en delokaliserad bindning i molekylen, men det finns exempel på moderna aromkemikalier som inte innehåller en bensenring. aromkemikalier har alla "aromatitet".
US Natural Gamma Undecalactone används ofta i ätbara smaker och tobakssmaker. Det finns naturligt i mejeriprodukter som kokos och mjölk, och erhålls genom laktonisering av 2-hexylcyklopentanon.
Oleoresin är en oljig produkt utvunnen från kryddor med giftfria lösningsmedel. Innehåller eteriska oljor och icke-flyktiga komponenter som påverkar smaken och förstärker doften. Peppar kan extraheras för att erhålla koncentrerad capsaicin och dess derivat, och svartpeppar kan extraheras för att erhålla piperin och dess homologer.
