Maltol

Produktnamn:

Maltol

Synonymer:

Pantoprazol SodiumImurity X; 2-metyl-3-hydroxi-g-pyranon; 2-metyl-3-hydroxi-4-pyron; 2-metyl-3-hydroxi-gamma-pyranon; 2-metyl-3-hydroxypyron ; 2-metyl-3-oxi-gamma-pyron; PantoprazolImpurity 39; 2-metylpromeconic acid

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

EINECS:

204-271-8

Produktkategori:

Livsmedel och fodertillsatser; Livsmedel & fodertillsatser; Aromater; Diverse reagens; Heterocykler; Livsmedel och smaksadditiv; C3 till C6; Cichorium-intybus (cikoria); Byggstenar; Karbonylföreningar; Kemisk syntes; Ketoner; Näringsforskning; Organiska byggstenar; Fytokemikalier efter växt (mat / krydda / ört); smak

Mol-fil:

118-71-8.mol

Smältpunkt

160-164 ° C (tänd)

Kokpunkt

205 ° C

densitet

1,046 g / ml vid 25 ° C

FEMA

2656 | MALTOL

brytningsindex

n20 / D 1.541

Fp

198 ° F

lagringstemp.

Förvaras under + 30 ° C.

löslighet

metanol: 50 mg / ml, klar

form

Flytande

pka

8,41 ± 0,10 (förutspådd)

Färg

Klar färglös

PH

5,3 (0,5 g / 1, H2O)

explosiv gräns

25%

Vattenlöslighet

1,2 g / 100 ml (25 ºC)

JECFA-nummer

1480

Merck

14,5713

BRN

112169

InChIKey

XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N

CAS-databasreferens

118-71-8 (CAS-databasreferens)

NIST-kemireferens

3-hydroxi-2-metyl-4h-pyran-4-on (118-71-8)

EPA Substance Registry System

Maltol (118-71-8)

Farokoder

Xn, Xi

Riskredovisningar

22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22

Säkerhetsförklaringar

37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37

RIDADR

FN 3334

WGK Tyskland

3

RTECS

UQ1050000

Självantändningstemperatur

1364 ° F

Hazard Note

Irriterande

TSCA

Ja

HS-kod

29329995

Beskrivning

3-hydroxi-2-metyl-4h-pyran-4-on (även benämnt Maltol, Larixinsyra, Palatone och Veltol) är en naturlig sammansättning. Maltol finns i cikoria, rostad malt, bröd, mjölk, uppvärmd smör, icke rökt rökt fläsk, kakao, kaffe, rostad korn, rostade jordnötter, rostad filbert, sojaböna, i barken av lärkträd, i tallnålar och rostad malt (från som den får sitt namn) etc. Den har lukten av kottongodis och karamell.
Maltol används ofta som smakförstärkare för att förbättra munkänslan och för att förbättra smaken av godis och bakade livsmedel i livsmedelsproduktionen och inom dryckesindustrin. Det används som mellanprodukt i läkemedel för tillverkning av läkemedel. Det används som smakämne i kosmetiska och personliga vårdindustrier för att förbättra smaken. Enligt FEEDAP-panelen är maltol säkert att pärla för att foder för alla djurarter vid den normala användningsnivån 5 mg / kg foder.

referenser

[1] https://sv.wikipedia.org/wiki/Maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Beskrivning

Maltol har en varm, söt, fruktig lukt och en syltliknande lukt i lösning. Det kan framställas genom alkalisk hydrolys av streptomycinsalter; även från piperidin-topyromekonsyra och efterföljande metylering i 2-positionen.

Kemiska egenskaper

Maltol har akaramellukter och luktar i lösning en syltliknande lukt. Denna förening rapporteras också ha en antydan om fruktig, jordgubbar aromutspädd lösning.

Kemiska egenskaper

Vit, kristallint pulver; karaktäristisk karamell-butterscotch lukt och antydande av fruktig jordgubbsaroma i utspädd lösning. Smältområde 160–164C. Lättlyslösligt i vatten; mer löslig i alkohol och propylenglykol.

Kemiska egenskaper

Vitt kristallinesolid med en karakteristisk, karamelliknande lukt och smak. I utspädd lösning har den en söt, jordgubblik eller ananasliknande smak och lukt.

Kemiska egenskaper

Maltol förekommer i nålar och barken hos unga lärkträd. Den produceras när cellulosorstärkelse upphettas och utgör en beståndsdel av trätjäroljor. Den bildar kristaller (smp. 162–164 ° C) med en karamellliknande lukt, som påminner om nybakade kakor.

Användningar

En doftmolekyl som används i smakförstärkare och dofter.

Användningar

Aromämne, motsvarar "nybakad" lukt och smak till bröd och kakor.

Definition

ChEBI: En naturprodukt som finns i Cordyceps sinensis.

Förberedelse

Maltol kan framställas syntetiskt med utgångspunkt från kojinsyra. Alternativt kan den isoleras från bokträtjära eller från extrakt av nålar från släktet Abies. Kommersiellt tillgängliga extrakt från Abies balsamea nålar, som också används som smak- och doftmaterial, innehåller vanligtvis 3 - 8% maltol. Det användes i aromkompositioner med en karamellnot och som en smakförstärkare i till exempel fruktsmak (särskilt i jordgubbssmakkompositioner).

Produktionsmetoder

Maltol isoleras huvudsakligen från naturligt förekommande källor såsom bokträ och andra trästarter; granbarr; cikoria; och barken av unga lärkträd. Det kan också syntetiseras genom alkalisk hydrolys av streptomycinsalter eller genom ett antal andra syntetiska metoder.

Aromtröskelvärden

Detektion: 29 ppb

Smakgränsvärden

Smak egenskaper vid 100 ppm: söt, karamellisk, bomullsgodis, med syltig frukt och bäranteckningar.

Allmän beskrivning

Vitt kristallint pulver med en doftande karamell-butterscotch lukt. pH (5% vattenlösning) 5.3.

Luft- och vattenreaktioner

Kan vara känslig för långvarig exponering för ljus och luft. Lite lösligt i vatten vid rumstemperatur. Fritt lösligt i varmt vatten [Merck]. Lite lösligt i kallt vatten.

Reaktivitetsprofil

3-hydroxi-2-metyl-4H-pyran-4-onis är svagt surt. Reagerar med baser. Kan reagera med reduktionsmedel. Flyktig med ånga.

Brandrisk

Flampunktsdata på3-Hydroxy-2-metyl-4H-pyran-4-one är inte tillgängliga; emellertid är 3-hydroxi-2-metyl-4H-pyran-4-on troligen brännbar.

Läkemedelsapplikationer

Maltol används i farmaceutiska beredningar och livsmedelsprodukter som ett smakämne eller smakförstärkare. Infoods, det används i koncentrationer upp till 30 ppm, särskilt med fruktämnen, även om det också används för att förmedla en nybakad lukt och smak till bröd och kakor. Vid användning i koncentrationer av 5 - 75 ppm, maltolpotentierar sötheten hos en livsmedelsprodukt, vilket möjliggör en minskning av sockerinnehållet med upp till 15% samtidigt som samma sötma bibehålls. Maltol används också vid låga nivåer i parfymeri.

Säkerhetsprofil

Måttlig toxisk byingestion, intraperitoneal och subkutan väg. Hudirriterande. Mänskliga data om rapportering. När den värms upp till sönderdelning avger den skarp rök och luftande ångor.

Kemisk syntes

Genom alkalinehydrolys av streptomycinsalter; också från piperdin till pyromekonsyra och efterföljande metylering i 2-positionen.

lagring

Maltollösningar kanske lagras i glas eller plastbehållare. Bulkmaterialet ska förvaras i en väl sluten behållare, skyddad mot ljus, på en sval, torr plats.

Reningsmetoder

Den kristalliserar ur CHCl3, toluen, vattenhaltig 50% EtOH eller H2O och är flyktig i ånga. Den kan med sublimitet sublimeras i vakuum. Det bildar ett Cu2 + -komplex. [Beilstein 17 III / IV5916, 18/1 V 114.]

Inkompatibiliteter

Koncentrerade lösningar i metallbehållare, inklusive vissa rostfria kvaliteter, kan missfärgas vid lagring.

Regulatorisk status

GRAS listad. Ingår i FDA: s inaktiva ingrediensdatabas (orala lösningar och sirap). Ingår i den kanadensiska listan över godkända icke-medicinska Ingredienser.

Råmaterial

Tetrahydrofuran -> Kloroform -> Magnesium -> Dietyloxalat -> ZINC -> Bensylklorid -> Natriumetoxid -> Mangandioxid -> Syre -> Cyklohexan -> Furfural -> Metylbromid -> Furfurylalkohol -> Sojabönor Isoflavone Isoflavone10-40% -> CREOSOTE -> Bensyleter -> Kojic acid -> Pyromeconic acid

Beredningsprodukter

Tobaks essens