Produktbeskrivning

Maltol grundläggande information

Beskrivning Referenser

Produktnamn:	Maltol
Synonymer:	Pantoprazollatrium Förorening x; 2-metyl-3-hydroxi-.gamma.-pyranon; 2-metyl-3-hydroxi-4-pyron; 2-metyl-3-hydrox-gamma.-pyranon; 2-metyl-3-hydroxypyron; 2-metyl-3-oxi-gammon Föroreningar 39; 2-metylpromeconicacid
Cas:	118-71-8
MF:	C6H6O3
MW:	126.11
Einecs:	204-271-8
Produktkategorier:	Mat- och fodertillsats; Mat- och fodertillsatser; aromatik; Diverse reagens; Heterocykler; Mat- och smaktillsatser; C3 till C6; Cichorium Intybus (cikoria); byggblock; karbonylföreningar; kemisk syntes; ketoner; nutritionsforskning; organiska byggnadsblock; PhyTochemics (Mat/krydda/ört); smak
Molfil:	118-71-8.mol

Maltol kemiska egenskaper

Smältpunkt	160-164 ° C (lit.)
Kokpunkt	205 ° C
densitet	1.046 g/ml vid 25 ° C
Fema	2656 \| Maltol
brytningsindex	N20/D 1.541
Fp	198 ° F
lagringstemp.	Förvara nedan +30 ° C.
löslighet	metanol: 50 mg/ml, klar
form	Flytande
pka	8.41 ± 0,10 (förutspådd)
färg	Klar färglös
PH	5.3 (0,5 g/L, H2O)
explosionsgräns	25%
Vattenlöslighet	1,2 g/100 ml (25 ºC)
JECFA -nummer	1480
Merck	14.5713
Brn	112169
Tum	Xpctzqvdejygt-uhfffaoooysa-n
CAS -databasreferens	118-71-8 (CAS-databasreferens)
Nistkemi referens	3-hydroxy-2-metyl-4H-pyran-4-on (118-71-8)
EPA Substance Registry System	Maltol (118-71-8)

Maltol säkerhetsinformation

Riskkoder	Xn, xi
Riskuttalanden	22-38-36/37/38-41-20/22
Säkerhetsuttalanden	37-37/39-26-36-36/37/39-36/37
Ridadr	Och 3334
WGK Tyskland	3
RTECS	UQ1050000
Autoignitionstemperatur	1364 ° F
Faror	Irriterande
Tsca	Ja
HS -kod	29329995

Maltolanvändning och syntes

Beskrivning	3-hydroxi-2-metyl-4H-pyran-4-on (också benämnd som maltol, larixinsyra, palaton och veltol) är en naturlig förening. Maltol finns i cikoria, rostad malt, bröd, mjölk, uppvärmd smör, okurerad rökt fläsk, kakao, kaffe, rostad korn, rostade jordnötter, Rostad filbert, sojabönor, i barken av larkträdet, i tallnålar och i rostad malt (från vilken den får sitt namn) etc. Den har lukten av Bomullsgodis och karamell. Maltol används ofta som smakförstärkare för att förbättra munkänslan och för att förbättra smak av godis och bakade livsmedel i livsmedelsproduktionen och av läskedrycker i dryckesindustrin. Det används som mellanprodukt i läkemedel för medicin tillverkning. Det används som smakmedlemmar i kosmetisk och personlig vård branscher för att förbättra smaken. Enligt matningspanelen är maltol säkert att vara Tillagd till foder för alla djurarter på den normala användningsnivån på 5 mg/kg foder.
Referenser	[1] https://en.wikipedia.org/wiki/maltol [2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full [3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694
Beskrivning	Maltol har en varm, Söt, fruktig lukt och en syltliknande lukt i lösningen. Det kan förberedas av alkalisk hydrolys av streptomycinsalter; också från piperidin till Pyromekonsyra och efterföljande metylering vid 2 -positionen.
Kemiska egenskaper	Maltol har en Karamell-butterscotch lukt och i lösning har den en syltliknande lukt. Detta Förening rapporteras också ha ett tyder på fruktig jordgubbaroma utspädd lösning.
Kemiska egenskaper	Vit, kristallin pulver; karakteristisk karamell-butterscotch lukt och tyder på en Fruktigt strawberry-arom i utspädd lösning. Smältområde 160–164C. Lätt löslig i vatten; Mer löslig i alkohol och propylenglykol.
Kemiska egenskaper	Vit kristallin Fast med en karakteristisk, karamellliknande lukt och smak. I utspädd lösning Den har en söt, jordgubbliknande eller ananasliknande smak och lukt.
Kemiska egenskaper	Maltol förekommer i tallnålar och barken av unga lärkträd. Det produceras när cellulosa eller stärkelse värms upp och är en beståndsdel av trätaroljor. Det bildar kristaller (MP 162–164 ° C) med en karamellliknande lukt, som påminner om nybakade kakor.
Användning	En doftmolekyl används i smakförstärkare och dofter.
Användning	Smakmedlemmare, till förmedla "nybakad" lukt och smak till bröd och kakor.
Definition	Chebi: en naturlig Produkt som finns i cordyceps sinensis.
Förberedelse	Maltol kan vara produceras syntetiskt från Kojic Acid. Alternativt kan det vara isolerad från Beechwood -tjära eller från extrakt av nålar från släktet Abies. Kommersiellt tillgängliga extrakt från Aabies Balsamea Needles, som också är Används som smak- och doftmaterial innehåller vanligtvis 3–8% maltol. Det är används i aromkompositioner med en karamellnot och som en smakförstärkare i, Till exempel fruktsmaker (särskilt i jordgubbsmakkompositioner).
Produktionsmetoder	Maltol är främst isolerad från naturligt förekommande källor som Beechwood och annat trä tars; tallnålar; cikoria; och barken av unga lärkarträd. Det kan också syntetiseras av den alkaliska hydrolysen av streptomycinsalter eller av en Antal andra syntetiska metoder.
Aromtröskelvärden	Detektion: 29 ppb
Smaktröskelvärden	Smak Egenskaper vid 100 ppm: söt, karamellisk, bomullsgodis, med jamy fruktig och Berry Notes.
Allmän beskrivning	Vit kristallin Pulver med en doftande karamell-butterscotch lukt. pH (5% vattenlösning) 5.3.
Luft- och vattenreaktioner	Kan vara känslig för Långvarig exponering för ljus och luft. Något lösligt i vatten i rummet temperatur. Fritt lösligt i varmt vatten [Merck]. Något lösligt i kyla vatten.
Reaktivitetsprofil	3-hydroxi-2-metyl-4H-pyran-4-on är svagt surt. Reagerar med baser. Kan reagera med reducerande medel. Flyktig med ånga.
Brandrisk	Flash Point -data om 3-hydroxi-2-metyl-4H-pyran-4-en är inte tillgängliga; dock, 3-hydroxi-2-metyl-4H-pyran-4-en är förmodligen brännbar.
Farmaceutiska applikationer	Maltol används i farmaceutiska formuleringar och livsmedelsprodukter som smakmedel eller smakförstärkare. I livsmedel, det används i koncentrationer upp till 30 ppm, särskilt med frukt smakämnen, även om det också används för att förmedla en nybakad lukt och smak till bröd och kakor. När den används i koncentrationer av 5–75 ppm, maltol Potentierar sötma av en livsmedelsprodukt, vilket tillåter en socker minskning Innehåll på upp till 15% samtidigt som samma nivå av sötma bibehålls. Maltol är Används också på låga nivåer i parfymeri.
Säkerhetsprofil	Måttligt giftigt av intag, intraperitoneal och subkutana rutter. En hudirritant. Mänsklig Mutationsdata rapporterade. När den värms upp för att sönderdelas avger den skarp rök och Irriterande ångor.
Kemisk syntes	Av alkalisk hydrolys av streptomycinsalter; också från piperdine till pyromekonsyra och Efterföljande metylering vid 2 -positionen.
lagring	Maltollösningar kan förvaras i glas- eller plastbehållare. Bulkmaterialet ska lagras I en välstängd behållare, skyddad från ljus, på en sval, torr plats.
Reningsmetoder	Det kristalliserar från CHCL3, toluen, vattenhaltig 50% EtOH eller H2O och är flyktig i ånga. Det kan vara lätt sublimerad i ett vakuum. Det bildar ett Cu2+ -komplex. [Beilstein 17 III/IV 5916, 18/1 V 114.]
Oförenlighet	Koncentrerad Lösningar i metallbehållare, inklusive några kvaliteter av rostfritt stål, kan missfärgas vid lagring.
Regleringsstatus	GRAS listade. Ingår i FDA -inaktiva ingrediensdatabas (orala lösningar och sirap). Ingår i den kanadensiska listan över acceptabla icke-medicinska Ingredienser.

Maltolberedningsprodukter och råvaror

Råvaror	Tetrahydrofuran-> Kloroform-> Magnesium-> Dietyloxalat-> Zink-> Benzylklorid-> Natriumetoxid-> Mangandioxid-> Syre-> Cyklohexan-> Furfural-> Metylbromid-> Furfurylalkohol-> Soy-isoFlavon är Oflavon 10-40%-> Creosote-> Benzyleter-> Kojic Acid-> Pyromeconsyra
Förberedelseprodukter	Tobaks essens