Produktbeskrivning

Senapsfröolja Grundinformation

Produktnamn:	Senapsfröolja
Synonymer:	oljor, brassicaalba; oljor, brassicanigra; oljor, senap; SENAPOLJA, NATURLIG; SENAPOLJA; Oele, Senf; SENAPSOLJA; olja av senap, uttryckt
CAS:	8007-40-7
MF:	C4H5NS
MW:	99.1542
EINECS:	232-358-0
Produktkategorier:
Mol fil:	8007-40-7.mol

Senapsfröolja Kemiska egenskaper

FEMA	2760 \| SENAP, BRUNT (BRASSICA SPP.)
FEMA	2761 \| SENAP, GUL (BRASSICA SPP.)
EPA ämnesregistersystem	Oljor, senap (8007-40-7)

Användning och syntes av senapsfröolja

Beskrivning	Se SENAP, BRUNT.
Kemiska egenskaper	Senapen är örtartade, ettåriga eller tvååriga örter som är utbredda över hela Europa, Nordafrika och norra Asien. B. nigra odlas främst i Italien och Holland, medan B. juncea odlas i norra Indien och södra Ryssland. Den blir mer än 1 m (39 tum) hög med höga primärrötter och många sekundära. Den har en upprätt, grenad stjälk, omväxlande löv, gula blommor ordnade i slutliga klasar (juni till augusti) och små, rödbruna frön. Fröna är den del som används och den har en tåraktig, irriterande, skarp lukt (beskrivs som "näsvärme" eller "pepparrotsliknande bett") på grund av isotiocyanat (Burdock, 1997). Senap används av livsmedelsindustrin i flera former: helfrö, malt frömjöl; senapskaka eller presskaka (malet senapsfrö från vilket en del av den fixerade oljan har tagits ut); senapsmjöl (malen senapskaka med skal borttagna); och beredd senap. Senapsmjöl och beredd senap verkar vara de mest använda formerna
Fysiska egenskaper	Oljan är en klar, blekgul vätska. Allylisotiocyanathalten i olja är i allmänhet 90%. Allylisotiocyanat förångas lätt, försvinner från en öppen behållare inom 4 till 6 månader. Det är också känsligt för nedbrytning i luft och ljus
Eterisk olja sammansättning	Såsom framställt består oljan av mer än 90 % allylisotiocyanat; resten är huvudsakligen allylcyanat och koldisulfid.
Eterisk olja sammansättning	Senapens skarphet är resultatet av närvaron av allylisotiocynat. Allylisotocyanat bildas när senap blandas med vatten och enzymet myrosin hydrolyserar sinigrin, som också finns i frö (svart och brun senap). Beroende på sort är utbytet av allylisotiocyanat cirka 1 %. Andra komponenter inkluderar sinapinsyra, sinapin, fixerad olja, proteiner och ett mucilage.
Eterisk olja sammansättning	Fröna producerar inga flyktiga ämnen när de behandlas enzymatiskt. En enzymatisk hydrolys ger emellertid ett mycket stickande material: akrinylisotiocyanat (p-hydroxibensylisotiocyanat). p-hydroxibensylisotiocyanat är mycket instabilt och hydrozyras snabbt vid rumstemperatur till p-hydroxibensylalkohol, di(p-hydroxibensyl)disulfid, p-hydroxibensylcyanid. Dessa hydrolytiska produkter bidrar inte nämnvärt till smaken av beredd gul senap. Tillsatta kryddor och andra beståndsdelar i fröet, såsom sinapin (kolinestern av sinapinsyra), är de främsta källorna till smaken.