Produktbeskrivning

Senapsfröolja Grundläggande information

Produktnamn:	Senapsfröolja
Synonymer:	oljor, brassicaalba; oljor, brassicanigra; oljor, senap; MUSTARDOIL, NATURAL; MUSTARDSEEDOIL; Oele, Senf; MUSTARD OIL; oilofmustard, uttryckt
CAS:	8007-40-7
MF:	C4H5NS
MW:	99.1542
EINECS:	232-358-0
Produktkategori:
Mol-fil:	8007-40-7.mol

Senapsfrö Olja Kemiska egenskaper

FEMA	2760 \| MUSTARD, BROWN (BRASSICA SPP.)
FEMA	2761 \| MUSTARD, GUL (BRASSICA SPP.)
EPA Substance Registry System	Oljor, senap (8007-40-7)

Senapsfröoljeanvändning och syntes

Beskrivning	Se MUSTARD, BRUN.
Kemiska egenskaper	Senaps är örtartade, årliga eller tvååriga örter som är utbredda i hela Europa, Nordafrika och norra Asien. B. nigra odlas främst i Italien och Holland, medan B. juncea odlas i norra Indien och södra Ryssland. Den växer mer än 1 m (39 tum) hög med höga primära rötter och många sekundära. Den har en upprätt, grenad stjälk, alternerande löv, gula flödespärrar anordnade i terminalkluster (juni till augusti) och små, rödbruna frön. Frönen är den del som används och det har en lacrimatory, irriterande, skarp lukt (beskrivs som "nese-värme" eller "pepparrotsliknande bett") på grund av isotiocyanat (Burdock, 1997). Senap används av livsmedelsindustrin i flera former: helfrö, målat utsädesmåltid; senapskaka eller presskaka (slipad senapfrön från vilken en del av den fasta oljan har uttryckts); senapsmjöl (malet senapskaka med borttagna skrov); och beredd senap. Senapsmjöl och beredd senap verkar vara de former som oftast används
Fysikaliska egenskaper	Oljan är en klar, blekgul vätska. Allylisotiocyanathalten i olja är i allmänhet 90%. Allylisotiocyanat flyktar lätt, går förlorat från en öppen behållare inom 4 till 6 månader. Det är också mottagligt för sönderfall i luft och ligh
Eterisk oljekomposition	Som beredd består oljan av mer än 90% allylisotiocyanat; resten är främst allylcyanat och koldisulfid.
Eterisk oljekomposition	Senapssträngen är resultatet av närvaron av allylisotiocynat. Allylisotocyanat produceras när senapen blandas med vatten och enzymet myrosin hydrolyserar sinigrin, även närvarande i frö (svart och brun senap). Beroende på variation är utbytet av allylisotiocyanat cirka 1%. Andra komponenter inkluderar sinapinsyra, sinapin, fixerad olja, proteiner och en slemhinna.
Eterisk oljekomposition	Fröna producerar inga flyktiga ämnen när de behandlas enzymatiskt. En enzymatisk hydrolys producerar emellertid ett mycket skarpt material: acrinylisotiocyanat (p-hydroxibensylisotiocyanat). p-hydroxibensylisotiocyanat är högst instabilt och hydroxiserar snabbt vid rumstemperatur till p-hydroxibensylalkohol, di (p-hydroxibensyl) disulfid, p-hydroxibensylcyanid. Dessa hydrolytiska produkter bidrar inte signifikant till smaken av beredd gul senap. Tillagda kryddor och andra beståndsdelar av fröet, såsom sinapin (sinolinsyraester), är de viktigaste källorna till smaken.