|
Produktnamn: |
Senapsfröolja |
|
Synonymer: |
oljor, brassicaalba; oljor, brassicanigra; oljor, senap; MUSTARDOIL, NATURAL; MUSTARDSEEDOIL; Oele, Senf; MUSTARD OIL; oilofmustard, uttryckt |
|
CAS: |
8007-40-7 |
|
MF: |
C4H5NS |
|
MW: |
99.1542 |
|
EINECS: |
232-358-0 |
|
Produktkategori: |
|
|
Mol-fil: |
8007-40-7.mol |
|
|
|
|
FEMA |
2760 | MUSTARD, BROWN (BRASSICA SPP.) |
|
FEMA |
2761 | MUSTARD, GUL (BRASSICA SPP.) |
|
EPA Substance Registry System |
Oljor, senap (8007-40-7) |
|
Beskrivning |
Se MUSTARD, BRUN. |
|
Kemiska egenskaper |
Senaps är örtartade, årliga eller tvååriga örter som är utbredda i hela Europa, Nordafrika och norra Asien. B. nigra odlas främst i Italien och Holland, medan B. juncea odlas i norra Indien och södra Ryssland. Den växer mer än 1 m (39 tum) hög med höga primära rötter och många sekundära. Den har en upprätt, grenad stjälk, alternerande löv, gula flödespärrar anordnade i terminalkluster (juni till augusti) och små, rödbruna frön. Frönen är den del som används och det har en lacrimatory, irriterande, skarp lukt (beskrivs som "nese-värme" eller "pepparrotsliknande bett") på grund av isotiocyanat (Burdock, 1997). Senap används av livsmedelsindustrin i flera former: helfrö, målat utsädesmåltid; senapskaka eller presskaka (slipad senapfrön från vilken en del av den fasta oljan har uttryckts); senapsmjöl (malet senapskaka med borttagna skrov); och beredd senap. Senapsmjöl och beredd senap verkar vara de former som oftast används |
|
Fysikaliska egenskaper |
Oljan är en klar, blekgul vätska. Allylisotiocyanathalten i olja är i allmänhet 90%. Allylisotiocyanat flyktar lätt, går förlorat från en öppen behållare inom 4 till 6 månader. Det är också mottagligt för sönderfall i luft och ligh |
|
Eterisk oljekomposition |
Som beredd består oljan av mer än 90% allylisotiocyanat; resten är främst allylcyanat och koldisulfid. |
|
Eterisk oljekomposition |
Senapssträngen är resultatet av närvaron av allylisotiocynat. Allylisotocyanat produceras när senapen blandas med vatten och enzymet myrosin hydrolyserar sinigrin, även närvarande i frö (svart och brun senap). Beroende på variation är utbytet av allylisotiocyanat cirka 1%. Andra komponenter inkluderar sinapinsyra, sinapin, fixerad olja, proteiner och en slemhinna. |
|
Eterisk oljekomposition |
Fröna producerar inga flyktiga ämnen när de behandlas enzymatiskt. En enzymatisk hydrolys producerar emellertid ett mycket skarpt material: acrinylisotiocyanat (p-hydroxibensylisotiocyanat). p-hydroxibensylisotiocyanat är högst instabilt och hydroxiserar snabbt vid rumstemperatur till p-hydroxibensylalkohol, di (p-hydroxibensyl) disulfid, p-hydroxibensylcyanid. Dessa hydrolytiska produkter bidrar inte signifikant till smaken av beredd gul senap. Tillagda kryddor och andra beståndsdelar av fröet, såsom sinapin (sinolinsyraester), är de viktigaste källorna till smaken. |
|
Beredningsprodukter |
Allyl isotiocyanat |
