Zingerone

Produktnamn:

Zingerone

Synonymer:

(0) -paradol; [0] -Paradol; 3-metoxi-4-hydroxibensylaceton; 3-metoxi-4-hydroxibensylaceton; 4- (3-metoxi-4-hydroxifenyl) -2-butanon; 4- (4) -hydroxi-3; ingefära; zingeron [3- (4-hydroxi-3-metoxifenyl) butan-2-on]

CAS:

122-48-5

MF:

C11H14O3

MW:

194.23

EINECS:

204-548-3

Produktkategori:

Diverse naturprodukter; kemiskt reagens; farmaceutisk mellanprodukt; fytokemisk; referensstandarder från kinesiska läkemedel (TCM).; Standardiserade örtextrakt; hämmare

Mol-fil:

122-48-5.mol

Smältpunkt

40-41 ° C (tänd)

Kokpunkt

141 ° C 0,5 mm Hg (lit.)

densitet

1,14 g / ml vid 25 ° C (upplyst)

FEMA

3124 | ZINGERONE

brytningsindex

n20 / D 1.541 (lit.)

Fp

> 230 ° F

lagringstemp.

2-8 ° C

pka

10.03Â ± 0,20 (förutspådd)

JECFA-nummer

730

Merck

14,10166

InChIKey

OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYSA-N

CAS-databasreferens

122-48-5 (CAS-databasreferens)

NIST-kemireferens

2-butanon, 4- (4-hydroxi-3-metoxifenyl) - (122-48-5)

EPA Substance Registry System

2-butanon, 4- (4-hydroxi-3-metoxifenyl) - (122-48-5)

Riskredovisningar

36/37/38

Säkerhetsförklaringar

26-36

WGK Tyskland

2

RTECS

EL8900000

TSCA

Ja

HS-kod

29333999

Data om farliga ämnen

122-48-5 (Data om farliga ämnen)

Matsmak

Vanillylaceton som också kallas zingeron, är ett livsmedelskrydda som får beredas på lämpligt sätt i enlighet med produktionsbehov av kinesiska "Sanitära standarder för användning av livsmedelstillsatser" (GB 2760-1996), dess kemiska namn är 4- (4-hydroxi-3-metoxifenyl) -2 -butanon. Gul eller lätt kristall (aceton, petroleumeter eller etyleter-petroleumeter), vid rumstemperatur, efter lång tid blir den till en viskös vätska. Den har en stark irriterande lukt som kryddig ingefära och ingefärliknande skarp smak, den har en söt , kryddig, fyllig och djup blommig arom, doftämnen under lång tid. Den relativa densiteten är 1.138 ~ 1.139 (25 â „ƒ), smältpunkt 40 ~ 41 â„ ƒ, kokpunkt 290 â „ƒ (102 â„ ƒ), brytningsindex 1,544 ~ 1,545. Det kan lösas i 50% etanol i 1: 1-förhållande, lätt löslig i vatten och petroleumeter, löslig i utspädd alkali. I ångan förångas det långsamt. När den upphettas kan den deoxidera silvernitratammoniaklösning, och den kan reagera med en alkohollösning av järnklorid för att vändas ihop. Det härrör från Zingiber officinale eteriska oljor, Vanillylacetone är den viktigaste beståndsdelen i ingefäraolja. Efter kondensationsreaktionen av vanillin och aceton erhålls det genom hydrering. Det används som en fyllig smak sötningsmedel och ätliga smakämnen. I de parfymerade produkterna kan det ha en "läder", "tobak" smak. Det är inte lätt att byta färg.
Vanillylaceton kan användas i beredningen av smaker, det används främst som sötningsmedel för rika aromer och smaker, i mycket små mängder är applikationsområdet mycket litet. IFRA har inga begränsningar.
Vanillylaceton känns igen som GRAS av FEMA, FEMA-numret är 3124, och det är godkänt av FDA för konsumtion, ingår det i konstgjord smakbord av Europarådet i en nivå av 15 mg / kg dosering som kan användas i livsmedel och inte är skadlig för människors hälsa. Vanillylacetone kan användas för matsmak och smaksättningsprodukt formuleringar.
FEMA tillhandahåller: Vanillylaceton högsta referensbelopp är läsk, 6,9 mg / kg; glass, is, 7,8 mg / kg; godis, 11 mg / kg; bakverk, 11 mg / kg; tuggummi, 15 mg / kg.

Innehållsanalys

Använd gaskromatografi (GT-10-4) icke-polär kolonnmetod för bestämningen.

Giftighet

GRAS (FEMA).
LD502,58 g / kg (råtta, diktat).

Begränsad användning

FEMA (mg / kg): Softdrinks 6,9; förkylning: 7,8; konfektyr, bageriprodukter, 11.0; Tuggummi: 15.0
FDA, §172.515: gräns för rätt mängd.

Kemiska egenskaper

Vitt fast ämne. Löslig i eter; sparsamt lösligt i vatten och petroleumeter.

Kemiska egenskaper

Zingerone har en stark, skarp lukt som påminner om ingefära. Den har en skarp smak, liknande toginger.

Användningar

Vanillylaceton är en fenolisk förening som naturligt förekommer i tranbär och ingefära. Studier visar att Vanillylacetone uppvisar varierande cytotoxisk, cytoprotektiv andantioxidant aktivitet mot li ver och humana tumörceller. Vanillylacetone är också använt i växtmedicin för olika ändamål.

Användningar

I dofter, smaker och kosmetika; i konstgjorda kryddoljor.

Definition

ChEBI: En keton som är 4-fenylbutan-2-on i vilken fenylringen är substituerad i positionerna 3 och 4 med metoxi respektive hydroxigrupper. Den viktigaste skarpa komponent ingefära.

Förberedelse

Genom kondensation avvanillin med aceton följt av hydrering.

Aromtröskelvärden

Aromakarakteristika vid 10,0%: lågpåverkande, krämig, kryddig eugenolfärgsklyftan, likaså en lätt balsamik vaniljliknande anmärkning.

Smakgränsvärden

Smakfunktioner vid 80 ppm: kryddig med en bitande, långvarig värme. Smakfunktioner vid 20 ppm i 5% sockerlösning: slät, söt, krämig och varm, kryddig kryddnejlika med en svag, brinnande tugga.

Säkerhetsprofil

Måttligt giftigt av intag. Hudirriterande. En brandfarlig vätska. Vid uppvärmning till nedbrytning det avger skarp rök och irriterande ångor.